Ricetta delle Caldarroste con vino rosso

Per la festa di Halloween vi suggeriamo una ricetta abbinata a un vino: Caldarroste con Cagnina di Romagna DOC. L’abbinamento lo ha suggerito Cosimo in questo post, a me non resta che scrivere la ricetta delle Caldarroste e darvi qualche contorno informativo.

Le Caldarroste non sono altro che le castagne arrostite al fuoco, che puntualmente arrivano ogni anno con l’autunno. Quello che devi fare non è altro che cuocerle lentamente al fuoco in una pentola bucherellata. Le Caldarroste escono meglio se c’è il fuoco di un camino, ad esempio, oppure di una brace. Sulla cucina il discorso cambia leggermente, come puoi immaginare.

Procedimento

Controlla le castagne che siano integre. Con un coltello ben affilato pratica un taglio lungo la castagna, fino a raggiungere la polpa. Metti le castagne in una padella bucherellata e falle arrostire, girandole regolarmente per farle cuocere per bene. A cottura ultimata, toglile dalla padella e servile.

Come accorgersi che si sono cotte?

Di solito ci impiegano 20-30 minuti, a seconda del fuoco. Ma, se la cattura la fai a fuoco vivo, possono bastare anche 10 minuti. La cottura dipende anche dalla grandezza delle castagne. Per evitare di carbonizzarle, le puoi togliere leggermente “al dente” e lasciarle riposare per circa 5 minuti in un contenitore isolante, avvolte e coperte da stracci o strofinacci, in modo che si completi la cottura grazie al calore residuo immagazzinato.

Consiglio

Una cottura dolce e a fiamma bassa, quindi abbastanza prolungata favorisce la perdita di vapore, però comporterà delle castagne più molli e vizze. Mentre, una cottura più intensa e breve, carbonizzerà i vari strati esterni favorendo la loro rimozione quando te le mangi e non permetterà la disidratazione della parte interna (quella che andrai a mangiare) che sarà quindi più tonica e croccante.

Se non vuoi farle da te, ci sono sempre i venditori per strada che le fanno buonissime. Solo che non hanno la Cagnina di Romagna DOC e noi te lo consigliamo vivamente come abbinamento.

Hai qualche ricetta alternativa da consigliare per la festa di Halloween?

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Foto 3 | Bioray
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