Ricerca scentifica: come identificare la provenienza geografica delle botti del vino

Da dove provengono le botti in cui viene invecchiato il vino? Ci sono due modi per scoprirlo: puoi informarti direttamente dall’azienda vinicola, se proprio sei interessato, oppure …c’è la scienza che può’ venirti incontro. Un gruppo di ricercatori dell’Università della Borgogna capeggiati da Regis D. Gougeon (siamo a Dijon, in Francia) lo ha scoperto attraverso alcune analisi chimiche.

Come hanno fatto?
Hanno studiato quattro tipi di vini francesi del 1998 invecchiati in botti di rovere il cui legno proveniva da ben nove foreste francesi differenti: Jupilles, Saint Palais, Bertrange, Limousin, Sud Ouest, Troncais, Citeaux, Darney e Bitche.

Hanno poi utilizzato la spettrometria di massa per determinare i composti del vino attraverso i quali hanno definito con certezza la provenienza della foresta. Ma, perchè dovrebbe interessarci uno studio del genere? Secondo i ricercatori potrebbe essere utile per conoscere la storia di alcuni vini, ad esempio, o anche andare oltre: rappresentazioni chimiche del mondo in cui si manifesta il vino, conoscenza della sua nascita, … Se vuoi approfondire, vai sull’edizione italiana di Scientific American. Mentre, lo studio è stato pubblicato su Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Foto | Bernt Rostad