Quale sarà il futuro dei sommelier? Pensiero lampo

In seguito a un post di Andrea Gori, molto interessante, ho avuto modo di avere un’anteprima di cosa ci riserverà il futuro. Tramite Google’s wine googles si potrà avere una lettura da body scanner per quasi tutti i vini. Il progresso avanza inesorabilmente ma a questo punto mi pongo una domanda: che cosa sarà il futuro del sommelier?

Potrebbe (uso il condizionale) non essere più utile la figura del sommelier, sostituita da un eclettico cameriere o maitre d’hotel. Insomma, può essere inquietante per noi addetti ai lavori, soprattutto in tempi dove le aziende tendono a ridurre il personale. Penso che la figura di esperto di vini o sommelier che ha la facoltà di costruire le carte dei vini o scegliere e acquistare, esisterà sempre ma: che dire dei sommelier o dei wine waiters?

La scorsa stagione al ristorante Horizon abbiamo introdotto dei piccoli schermi numerici dove abbiamo inserito la carta dei vini con le varie info e abbinamenti. Risultato? I clienti sono rimasti entusiasti dell’idea (nonostante qualche persona un po’ in là con gli anni abbia avuto qualche difficoltà). Però, siamo passati da 3 sommeliers (attivi in questo ristorante) a uno solo (che è poi il mio assistente), nonostante un grande numero a livello di coperti.

Inoltre, le vendite dei vini hanno letteralmente preso il volo!!! Insomma, che cosa è giusto? Aprirsi alla tecnologia a scapito della manualità oppure rimanere ancorati al passato? Oppure la risposta di diplomazia: cioè cercare di utilizzare tutti e due i sistemi?