Geni di Beta amirina sintasi, strictosinidina, delta cadinene sintasi. Non è il contenuto di una medicina, ma alcuni dei 415 geni che svelano i segreti dell’Amarone. Così si apre il comunicato che ho ricevuto qualche giorno fa: hanno scoperto il genoma della Corvina!

Quando ho iniziato a interessarmi del vino in maniera un po’ più scientifica, piuttosto che produrlo in casa con mio padre seguendo la tradizione centenaria della mia zona, mi sono trovato di fronte parole e concetti molto difficili da capire all’inizio. Una di queste è il terroir. Sebbene ci siano delle contrapposizioni sulla sua definizione, [...]

Da dove provengono le botti in cui viene invecchiato il vino? Ci sono due modi per scoprirlo: puoi informarti direttamente dall’azienda vinicola, se proprio sei interessato, oppure …c’è la scienza che può’ venirti incontro. Un gruppo di ricercatori dell’Università della Borgogna capeggiati da Regis D. Gougeon (siamo a Dijon, in Francia) lo ha scoperto attraverso [...]

Ecco che arriva la NASA per rimuovere le contaminazione da tappo nel vino. Come? Con un processo chiamato Airocide, sviluppato dagli scienziati della NASA negli anni ‘90, un processo grazie al quale si mantengono freschi la frutta e i vegetali nelle stazioni spaziali. Sembra che riesca a eliminare il 2,4,6-tricloroanisolo (TCA), il responsabile del terrorizzante [...]

Ogni volta che esce una notizia sul resveratrolo fa il giro del mondo in 80 secondi. Questa volta i ricercatori dell’Università Louis Pasteur hanno scoperto un farmaco chiamato SRT1720, estratto appunto dal resveratrolo contenuto nel vino rosso, che sarebbe utile per combattare l’obesità.
I risultati della ricerca sono stati pubblicati sul giornale Cell Metabolism è hanno [...]

Un gruppo di ricercatori europei sta cercando “alternative commercialmente fattibili” all’anidride solforosa (SO2) usata nella produzione del vino. Sta studiando la possibilità di usare  come sostituti chitosane (uno zucchero derivato dalla chitina) o sesquiterpenoidi (composti antiossidanti della buccia dell’uva). Inoltre, sta esaminando alcune tecniche come quella di sottoporre il vino ad alta pressione. Il progetto [...]

Ad Amelia, in provincia di Terni, sono stati scoperti da alcuni ricercatori dell’Università di Milano 17 vitigni finora del tutto sconosciuti al mondo.
I risultati, resi noti nel convegno svoltosi sabato scorso a Palazzo Petrignani, hanno anche censito altri 15 vitigni con lontane affinità con specie già molto note e 11 ceppi già studiati e catalogati.
Si [...]

Sia dal punto di vista salutare che da quello puramente gustativo. Alcuni ricercatori avrebbero scoperto un tipo di lievito che avrebbe tutti questi effetti positivi. Leggi qui

Questo benedetto resveratrolo non smette più di stupirci. Credevo che non avesse più nulla da dire, ma ogni volta ci sorprende sempre in misura maggiore. Da uno studio di alcuni ricercatori della University of Pittsburgh School of Medicine sembra che il resveratrolo potrebbe addirittura proteggerci dalle esposizioni alle radiazioni! Questa sì che è bella! Lo [...]

Non passa giorno che no stia su internet e che non legga qualche notizia che il vino è benedetto (da interpretare nel senso “che fa bene alla salute”). La parte più interessante di questa bevanda miracolosa è il resveratrolo. L’ultima news su questa sostanza presente nel vino è che sarebbe utile a combattere la sclerosi [...]